菜墩多以椴木、柳木、松木制作。以松木菜墩佳,因其质地细密柔和,不易变形、掉渣。新买来的菜墩应放在盐卤或浓盐水中浸泡两天,让菜墩吃进盐,盐能吸收空气中的水分,可长期保持一定的湿度,菜墩也就不会干裂。 使用菜墩时要注意全方位使用,不可长期只用一个部位切菜,否则,会使松木菜墩出现凹凸,影响正常使用。一旦出现不平,要及时刨平或用刀砍平。 松木菜墩使用后,一定要刮洗干净,用洁布罩好,立着放于通风处。 菜墩是厨房使用频率最高的工具之一,几乎任何一种烹饪原料都要同它接触,因而,菜墩、菜板是细菌繁衍极盛的地方,是病从口入的是非之地。据科学测定,菜墩、菜板上每平方厘米隐藏着四十多万个细菌,是多种疾病的发源地。因而,适时地对菜墩、菜板进行消毒处理大有必要。 常用的消毒方法有下列数种: (一)紫外线消毒法:将墩、板刷洗干净后放在烈日下照射,可杀灭墩、板上的大部分细菌。 (二)药物消毒法:可把墩、板放入O,1肠“新洁尔灭”的溶液或稀释的漂白粉液中,10分钟后取出再用清水冲洗干净,杀菌效果极佳。 (三)冲烫消毒法:先将菜墩、菜板刮洗干净,再用开水冲烫,可杀灭菜墩上1/3的细菌。